20.500.12556/ReVIS-10460 Modifikacija analize tveganja v povezavi s pravico potrošnika do varne hrane v gostinskih obratih doktorska disertacija The modification of risk analysis in connection with the consumer's right to safe food in catering industry Modifikacija analize tveganja v gostinskih obratih se navezuje na potrebo po spremembah zakonskih predpisov, ki bi odpravila nejasnosti in poenotila razumevanje predpisov na področju varnosti živil v gostinstvu. Področje vzorčenja živil, ki ga ureja Uredba Komisije (ES) št. 1441/2007 o spremembi Uredbe Komisije (ES) št. 2073/2005 o mikrobioloških merilih za živila, namreč ne vključuje mikrobioloških kriterijev za večino gotovih jedi. Povod raziskave je pravica potrošnika do varne hrane. Glavni cilj je predstaviti analizo mikrobioloških dejavnikov tveganja in pomembnost izdelave ocene tveganja v gostinskih obratih. Letna spremljanja alimentarnih obolenj v EU nakazujejo pomembnost posodobitve predpisov na področju vzorčenja živil v gostinskih obratih. Opravili smo pregled literature, zakonskih predpisov in predhodnih raziskav na področju vzorčenja živil v gostinstvu. Analizirali smo podatke o številu vzorčenj gotovih jedi v posameznih evropskih državah ter incidenco nalezljivih bolezni, povezanih s hrano. Kampilobakterioza ostaja v EU že od leta 2005 najpogostejša nalezljiva bolezen, ki se prenaša s hrano. Z laboratorijsko preiskavo vzorčenja živil in površin v 30 gostinskih obratih v Sloveniji smo ugotovili, da mikrobiološka varnost živil v gostinstvu ni zagotovljena in preverjena z laboratorijsko diagnostiko. Ugotavljamo, da je uradni monitoring spremljanja povzročiteljev zoonoz usmerjen predvsem na vzorčenje v proizvodnji in maloprodaji, ne pa v gostinstvu. Vsebina predpisov glede vzorčenja živil in površin ter usposabljanja zaposlenih v gostinstvu kaže na nejasnost in nedoslednost izvajanja slednjih v praksi. analiza tveganja varna hrana vzorčenje živil gostinski obrati zakonodaja zoonoze true false false [M. Čebular] Slovenski jezik Angleški jezik Doktorsko delo/naloga 2024-04-16 11:11:26 2024-04-16 11:11:26 2024-06-12 20:52:08 0000-00-00 00:00:00 2024 0 Ljubljana 2024 Ljubljana Doktorska disertacija 3. stopnje bolonjskega študija; 184 str. 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 614(043.3) 192605955 RAZ_Cebular_Mateja_i2024.pdf RAZ_Cebular_Mateja_i2024.pdf 1 BCC49D02A76FEB83913A002C5792E943 f51b062c615bab19a937908f6034801143c8ddae6e58d0ad77583747ec655383 a0e657dd-2899-11ef-9c9e-001a4af901a5 https://revis.openscience.si/Dokument.php?lang=slv&id=11886 Nova Univerza - Fakulteta za državne in evropske študije 0 0 0